LA RACE VOSGIENNE

LA RACE VOSGIENNE

FROMAGES DU TERROIR ET PRODUCTEURS

Tout au long de votre séjour, vous pourrez déguster des fromages somptueux fabriqués avec un savoir faire unique et que vous retrouverez chez les fermiers-aubergistes ( liste des fermes dans article Fermes-auberges ) et d'autres petits producteurs ( liste ci-dessous ).

Tous ces producteurs ne vous décevront pas.

Les 2 fromages les plus courant sont:

 

  • LE MUNSTER:

C'est l'incontournable, le produit du terroir par excellence.

Il est né au moyen-âge, au sud du massif des Vosges crée par des moines bénédictins de la ville de Munster.

      *  FABRICATION:

C'est un fromage à pâte molle et à la croûte lavée, fabriqué selon la tradition.

Le caillé est brisé finement avant d'être mis en moule, l'égouttage se fait lentement.

Une fois égoutté et salé, il séjourne en cave d'affinage pendant 21 jours au minimun ou il est lavé et retourné tout les 2 jours.

 

       * DEGUSTATION:

Les vrais amateurs l'apprécient nature, sans pain avec des pommes de terre chaudes en robe des champs. Il entre aussi dans la composition de nombreux plats régionaux savoureux.

Il s'harmonise bien avec les vins alsacien ( Gewurztraminer, Pinot noir et même une bière ) mais aussi avec des vins rouge puissants.

 

  • LE BARGKASS:

En Alsacien, barg signifie " montagne " et kass signifie " fromage ".

Il se présente sous forme de meule d'un diamétre de 30 cm, d'une épaisseur de 6 cm, pour un poids de 7-8 kg.

 

          * FABRICATION:

Sa pâte est pressée, non cuite et au lait cru.

L'affinage dure 2 mois, durant cette période il est brossé et retourné chaque semaine.

 

LISTE DE PRODUCTEURS TRADITIONNELS

 

GAEC DES HAUTES-HUTTES:   

267, Les Hautes-Huttes   68370  ORBEY     Tél: 03-89-71-26-27 

 

GRAFF Jean-Jacques

18, grande rue    68140  STOSSWIHR     Tél: 03-89-77-56-46

 

MEYER Jeannot

2, chemin sendernach     68380  MUHLBACH sur MUNSTER   Tél:  03-89-77-63-53

 

    TROMMENSCHLAGER Roger

 21,route du Schlumpf      Ferme HOLSCHLAG 2    68290  DOLLEREN  

 Tél-Fax: 03-89-82-01-70        ( Vente de lait direct en ferme et yaourts )

 

    PIERREZ Yvan

 2C, rue de l'Emm   68380  SONDERNACH   Tél:  03-89-77-63-66

 

GEORGES Françoise:

31, chemin de la moulure   88460  TENDON     Tél:  03-29-66-36-10

 

FERME CURIEN

14, route du Lispach    Ferme du Saichy     88250  LA  BRESSE                Tél: 03-29-25-42-25

 

FERME SCHUBNEL:

Vente de yaourts ( nombreux parfuns ) et fromages

48, rue du Hohneck       68140  STOSSWIHR           Tél: 03-89-77-31-50

schubnel0694@orange.fr

 

Ces producteurs ne vous décevront pas, ils ont la tradition des produits fermiers, tout en travaillant en harmonie avec la nature, au rythme des saisons.

Leur métier ils le font avec passion, sans course au productivisme à tout va et au final leurs produits dégageront les saveurs du terroir dans votre palais.

 

TRES BONNE DEGUSTATION 

 

N'oubliez pas aussi de consulter les Fermes-auberges qui vous proposeront à la vente la même qualité de produits et qui vous revitaliseront pour repartir de plus belle en randonnée.

 

 

 

 



21/04/2008
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